Guía para Principiantes: Cómo Afilar un Cuchillo

Sep 25, 2025MUSASHIJAPAN STAFF

Si se mantiene correctamente durante su uso, un cuchillo Musashi puede durar mucho tiempo. Por el contrario, si no se almacena adecuadamente y se descuida el mantenimiento regular, el cuchillo puede perder filo, oxidarse y tener una vida útil más corta, e incluso, un manejo descuidado al cortar ingredientes podría causar lesiones inesperadas. El mantenimiento del cuchillo es fácil una vez que conoces los trucos, así que ¡pruébalo por ti mismo!

Check here our Video on how to sharpen your knife

Recupera la Capacidad de Corte de tu Cuchillo a través del Afilado

Un cuchillo bien cuidado y afilado no solo permite presentar los platos de manera atractiva y resaltar lo mejor de tus ingredientes, sino que también mejora el sabor y fomenta un uso seguro, ya que los alimentos se cortarán exactamente como deseas.
Para mantener un filo afilado hasta el final, afila la hoja regularmente utilizando una piedra de afilar.

Cómo Afiar un Cuchillo Japonés (Hoja Simple)

Los métodos de afilado difieren entre los cuchillos japoneses, que generalmente son de hoja simple, y los cuchillos occidentales, que suelen ser de hoja doble.

En esta sección se describe cómo afilar un cuchillo japonés de filo simple.

(3) Un recipiente para sumergir las piedras de afilar
(4) Una toalla u otro paño
*Como el paño se coloca debajo de la piedra para evitar que se deslice durante el uso, utiliza un paño que no te importe ensuciar.

<Preparación antes de afilar>

Llena un cubo o recipiente para alimentos con agua y sumerge la piedra de afilar, dejándola remojar. Después de 5-10 minutos, si ya no salen burbujas de la piedra, la preparación está completa.También necesitarás colocar un paño húmedo debajo de la piedra para evitar que se deslice mientras afilas el cuchillo.

1

Cuando notes que tu cuchillo ya no corta tan bien durante el uso diario, afílalo utilizando primero una piedra de afilar media y luego una piedra de acabado, en ese orden. Si la hoja está desafilada o con mellas, comienza dando una forma aproximada con la piedra gruesa y luego continúa con la piedra media y, finalmente, la piedra de acabado.

Comienza colocando la cara trasera de la hoja completamente sobre la piedra media y afila varias veces. Se formará lodo de afilado. Al afilar una hoja de un solo filo, comienza afilando desde la cara trasera y repite el proceso: cara trasera → cara delantera → cara trasera → cara delantera, hasta que se forme el filo (ratio 7:3: afila la cara delantera unas 7 veces y la trasera unas 3 veces). Esto se hace para evitar que la hoja se vuelva frágil por el sobresaliente de la cara trasera si solo se afila la delantera. Independientemente de la piedra que uses, termina siempre afilando la cara trasera y finalmente vuelve a la posición normal de la hoja.

*Durante el afilado, se puede añadir pequeña cantidad de agua ocasionalmente. Como la hoja se afila por el grano de la piedra, evita lavar el lodo de afilado, excepto cuando uses la piedra de acabado.

2

Cuando se forme lodo de afilado, gira la hoja hacia la cara delantera, coloca la hoja sobre la piedra desde el lomo hasta el filo y afila deslizando la hoja desde la punta hacia el talón. La mano que sostiene el mango del cuchillo se llama mano de agarre, mientras que la mano que guía la hoja se llama mano de afilado.
Sujeta firmemente el mango con una mano y usa la mano de afilado para presionar la hoja lo más cerca posible de la parte que deseas afilar, ya que es donde se aplica la mayor fuerza bajo los dedos de la mano de afilado.

3

Después de varias pasadas de afilado, pasa la yema del dedo por el lateral de la hoja. Si sientes que se engancha, eso se llama rebaba (burr) y significa que se ha formado el filo. El truco para afilar bien es tomarse el tiempo y afilar lentamente, sin atajos.
Hasta que te familiarices con el proceso, no te apresures; verifica tu progreso tantas veces como sea necesario.

4

Afila la cara trasera de la hoja varias veces para eliminar la rebaba.

5

Afila varias veces la cara trasera del cuchillo para eliminar la rebaba. Una vez eliminada la rebaba, lava el lodo de afilado y alisa toda la hoja utilizando una piedra de acabado.

6

Finalmente, levanta ligeramente la hoja y coloca la punta del cuchillo sobre la piedra, afilando el filo biselado unas cuantas veces. Este proceso se llama “Kobadome” y ayuda a terminar con un filo fuerte y resistente.

7

Después de lavar cuidadosamente el cuchillo recién afilado con agua caliente y secar completamente la humedad con un paño seco, se recomienda aplicar una capa de aceite, envolver el cuchillo en plástico o material similar y guardarlo en un lugar con mínima humedad.

8

Utiliza una herramienta para nivelar para dejar la superficie de la piedra de afilar completamente plana nuevamente. Si afilas en casa, frotar la piedra contra la cara trasera de otra piedra o sobre una superficie plana de concreto es la manera más fácil de hacerlo.

Puntos importantes al afilar un cuchillo

●Cuidado al tocar la hoja directamente, para no cortarte.
● Si afilas la hoja demasiado delgada, pueden aparecer muescas y el filo perderá su agudeza.
●Al comenzar a usar el cuchillo, úsalo con precaución, ya que la hoja será más delgada. Tras varios afilados durante su uso, la hoja recuperará algo de grosor.