El Encanto y los Tipos de Cuchillos Japoneses

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「El Encanto y los Tipos de Cuchillos Japoneses」

・¿Cuál es el encanto de los cuchillos japoneses?

・Tipos de cuchillos japoneses

・El sentido japonés inspirado en los cuchillos japoneses

 

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Existen aproximadamente dos tipos de cuchillos de cocina que son indispensables para preparar platos deliciosos. Son los cuchillos japoneses y los cuchillos occidentales.

              Los cuchillos japoneses han evolucionado junto con la cultura única de Japón, tal y como indica la palabra «japonés».

              Si vas a un restaurante de sushi o a un restaurante japonés en Japón, a menudo verás al itamae (chef) utilizando un cuchillo largo y grande. Con solo verlo, te emocionas y te preguntas: «¿Qué tipo de comida servirán?». Me encanta verlos cocinar, así que siempre me siento en la barra cuando voy a un restaurante. Los platos que se sirven de esta manera son muy bonitos y más que sabrosos.

              Desde hace mucho tiempo se dice que los cuchillos de cocina reflejan los sentimientos del chef, y en Japón, donde la gente es muy exigente con la comida, se utilizan muchos tipos diferentes de cuchillos para preparar un solo plato.

 

- ¿Cuál es el encanto de los cuchillos japoneses?

Los cuchillos japoneses han evolucionado junto con la cultura única de Japón, y se han perfeccionado con el propósito de cortar pescado y verduras.

Fabricados a partir de una espada japonesa, los cuchillos japoneses son básicamente «de un solo filo», con la hoja solo en un lado, salvo en casos especiales. Tienen un filo afilado reconocido en todo el mundo y, al cortar con la hoja en ángulo con respecto al alimento, se pueden obtener hermosos cortes transversales.

Además, cuando se utiliza el mismo cuchillo de cocina durante mucho tiempo, ¿alguna vez se ha dado cuenta de que el mango se deteriora? Los cuchillos japoneses están diseñados principalmente para utilizarse insertando el nakago (espiga) en el mango.

Si desea sustituir la hoja, solo puede hacerlo con el mango. También puede poner un nombre en el mango y regalarlo, o colocar su propio mango favorito.

 

- Tipos de Cuchillos Japoneses

Los cuchillos japoneses han evolucionado a lo largo de un largo período de tiempo en armonía con la cultura gastronómica japonesa.

No solo se han utilizado para cortar y picar, sino también como una herramienta importante para hacer que la comida japonesa sea sabrosa y atractiva.

 Dado que la cocina japonesa requiere un trabajo continuo y preciso y hace hincapié en la delicadeza y la precisión, el filo y la facilidad de uso de los cuchillos son los factores más importantes.

Con estos antecedentes, se han desarrollado varios tipos de cuchillos para satisfacer diversas necesidades.

 

　- Deba

Este cuchillo se utiliza para cortar pescado y se caracteriza por su gran peso y grosor. Aprovechando el peso del propio cuchillo, se utiliza para cortar la cabeza del pescado o trocearlo.

　- Kodeba

Este cuchillo es más pequeño que el Deba. Se utiliza para cortar y trocear los huesos de pescados pequeños con carne relativamente gruesa.

　- Sashimi knife

También se le conoce como «cuchillo Yanagiba (hoja de sauce)» porque la forma de la hoja se asemeja a una hoja de sauce. Es un cuchillo de estilo Kansai (oeste de Japón) con una punta afilada y se utiliza para filetear marisco crudo. Este cuchillo corta el sashimi rápidamente para mantenerlo fresco y hacer que su sección transversal sea limpia y bonita.

　- Takohiki

Cuchillo para sashimi de estilo Kanto (este de Japón) sin punta afilada. Se utiliza para el método de «corte tirando», tirando del cuchillo hacia delante, por lo que tiene una hoja más larga que el Deba.

　- Funayuki

Originalmente se fabricó para que los pescadores lo utilizaran en los barcos. La hoja es fina, ligera y fácil de manejar para trabajar en espacios reducidos. Tiene las ventajas tanto del cuchillo Deba como del cuchillo Sashimi, y tiene una amplia gama de usos, como cortar pescado y verduras.

　- Usuba (Thin Blade)

Cuchillo de estilo Kanto con punta cuadrada, utilizado como cuchillo para verduras. En la cocina japonesa hay muchos procesos, como cortar, picar, rebanar y decorar verduras. Como el Usuba tiene una hoja ancha y fina, se puede utilizar para todos estos procesos.

　- Kamagata

A diferencia del Usuba de estilo Kanto, el Kamagata es un cuchillo de estilo Kansai. Al igual que el Usuba, se utiliza para cocinar verduras y recibe su nombre por la punta redondeada en forma de hoz (Kamagata) de la hoja.

　- Nakiri

Es ligero y fácil de manejar, y se utiliza principalmente para cortar verduras. El nakiri se utilizaba mucho en los hogares antes de que los cuchillos santoku se popularizaran. Tiene hojas en ambos lados y puede cortar alimentos perpendicularmente, lo que facilita cortar en tiras y pelar.

　- Menkiri (Noodle-cutter)

Como su nombre indica, este cuchillo se utiliza para cortar fideos, como los soba y los udon. Utilice el peso del cuchillo para empujarlo hacia delante.

 

- Sentido japonés inspirado en los cuchillos japoneses.

 Los cuchillos japoneses son más que simples utensilios de cocina; son esenciales para que la comida japonesa sea sabrosa y atractiva, y para crear platos que perduren en el corazón de las personas.

Japón, que en sus orígenes era un país de samuráis, tiene una gran obsesión por las espadas y la cultura tradicional de la comida japonesa, que cuenta con una larga historia. Además, está la hospitalidad. Creo que se puede experimentar esa sensibilidad japonesa única a través de los cuchillos japoneses.