Cómo Utilizar un Cuchillo de Cocina

Cómo cortar bien

｜Cómo cortar según los ingredientes y el uso

El cuchillo puede usarse empujándolo desde arriba, tirando de él hacia ti o moviéndolo hacia adelante y hacia atrás.
Existen dos métodos principales de corte: “corte de empuje” y “corte de tracción”.
Se recomienda cambiar el método de corte según el cuchillo utilizado, los ingredientes y el objetivo, ya que así se puede cortar de manera más fácil y precisa.

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Usando el peso del cuchillo, empuja el cuchillo hacia adelante mientras cortas aplicando fuerza desde el filo hasta el filo.
Dado que las verduras tienen fibras duras por naturaleza, al cortar raíces y hojas juntas, puedes aplicar fuerza al empujar para cortarlas.
Al cortar finamente, es recomendable bajar constantemente la hoja desde arriba dentro de este rango de “corte por empuje”.
Además, este método se recomienda al cortar carne con huesos o trozos duros de carne.
En general, un “cuchillo occidental” tiene una estructura adecuada para ser utilizado con el “corte por empuje”.

Usa toda la hoja y tira del cuchillo mientras cortas deslizándolo.
Al cortar deslizando la hoja, puedes cortar con un ángulo más agudo que el de un cuchillo de cocina normal y lograr que la superficie cortada quede más limpia y estética.
Al cortar alimentos de cuerpo blando, como el pescado, realiza el corte “tirando” para no dañar al máximo los tejidos y, en el caso del sashimi, para que la superficie cortada luzca impecable.
El cuchillo adecuado para este “corte por arrastre” se llama “cuchillo japonés”.
Muchos cuchillos diseñados para manipular pescado, como los cuchillos de sashimi, tienen hojas largas porque permiten cortes más bellos al utilizar toda la longitud de la hoja.

Al realizar trabajos delicados como pelar o hacer cortes precisos en los ingredientes, sujeta firmemente el mango del cuchillo y apoya el filo con el pulgar, el índice o el dedo medio, cortando utilizando las puntas o esquinas del filo. Es recomendable continuar así de manera constante.

Un cuchillo con hoja larga no es adecuado para estas tareas. En casa, puedes optar por un cuchillo pequeño, como un petty.

Son conceptos básicos, pero espero que te resulten útiles en tu cocina diaria.