Hasegawa

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Artesano de grabado a mano y fabricación de mangos

ONO, HYOGO

Un artesano de Ono, en la prefectura de Hyogo, con más de 26 años de experiencia en la industria de los cuchillos. La ciudad de Ono, en Hyogo, ha sido conocida durante mucho tiempo por la producción de hojas, y las técnicas tradicionales de forja manual se siguen transmitiendo hasta el día de hoy. Hasegawa colabora con artesanos expertos de la ciudad de Ono y de la cercana ciudad de Miki para crear cuchillos de alta calidad que aprovechan al máximo estas técnicas tradicionales.

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«Incluso después de un año de práctica, solo me dijeron: “Tu grabado ha mejorado”. Pero eso me hizo feliz. No existe la perfección — diría que aún estoy solo al 70 %. Cada día busco formas de mejorar. Eso es la artesanía.»

Deba Musashi

El Deba Musashi es un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, diseñado para despiece de pescado entero con precisión y potencia. Forjado en acero azul nº 2 y acabado con un refinado acabado kasumi (neblinoso), combina una excelente retención del filo con facilidad de afilado, ideal tanto para profesionales como para entusiastas de la cocina en casa. Su lomo grueso y su peso proporcionan la fuerza necesaria para cortar cabezas y espinas, mientras que su filo afilado permite filetear con limpieza sin dañar la carne.

¿DE QUÉ ESTÁN HECHOS LOS CUCHILLOS?

La colección Hasegawa de MUSASHI HAMONO presenta cuchillos fabricados con acero azul nº 2 (Aogami #2) de alta calidad. Este acero es reconocido por su excelente retención del filo y su capacidad para alcanzar una nitidez extrema. Por lo general, el acero azul nº 2 se endurece a una dureza Rockwell (HRC) de aproximadamente 62–63, ofreciendo un equilibrio entre dureza y resistencia.

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