Morimoto

Artesano de grabado a mano y pulido kasumi (efecto neblina)

Sakai City, Osaka

Un artesano de la ciudad de Sakai, en la prefectura de Osaka, con más de 28 años de experiencia. Mamoru Morimoto es un experto afilador que se encarga de todo el proceso, desde el desbaste inicial hasta el afilado final de cuchillos forjados por herreros de Sakai. Nacido en una familia de afiladores con tres generaciones de tradición, ha perfeccionado sus habilidades desde una edad temprana. Trabaja cuidadosamente la hoja comenzando con piedras gruesas, pasando luego a piedras medias y de acabado, creando cuchillos que combinan nitidez, durabilidad y belleza.

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«A medida que seguía entrenando y mejorando mis habilidades, poco a poco empecé a creer que podía crear cuchillos que se vendieran. Creo que esa convicción es lo que me ha hecho seguir adelante».

Sobre los cuchillos Morimoto

Esta colección presenta una variedad de tipos de cuchillos, incluyendo Koyanagi, Petty y Santoku, cada uno diseñado para tareas culinarias específicas.Cada cuchillo de la colección Morimoto Craftsman es un testimonio de la dedicación de Genki Morimoto a su oficio, requiriendo una meticulosa atención al detalle y técnicas tradicionales para su elaboración. Acabados como kasumi y kurouchi realzan su atractivo estético, mientras que los mangos, elaborados con materiales como ébano de búfalo y Ishime Urushi negro, ofrecen un agarre cómodo y duradero.

¿DE QUÉ ESTÁN HECHOS LOS CUCHILLOS MORIMOTO?

Las hojas están fabricadas con aceros de alta calidad como el acero blanco nº 2 (Shirogami #2) y el acero plata nº 3, conocidos por su excepcional nitidez y retención del filo. El Shirogami nº 2 (acero blanco nº 2) suele templarse a una dureza Rockwell (HRC) de 61–62, ofreciendo una nitidez sobresaliente, facilidad de afilado y una retención del filo fiable. Por otro lado, el acero plata nº 3 se endurece normalmente a un HRC de 60–61, proporcionando una excelente resistencia a la corrosión junto con un equilibrio óptimo entre nitidez, resistencia y durabilidad.