Nakagawa

Artesano de forja manual Honyaki (forja auténtica)

Sakai City, Osaka

Un artesano de la ciudad de Sakai, en la prefectura de Osaka, con 19 años de experiencia. En 2023, Nakagawa se convirtió en la persona más joven en obtener la certificación como artesano tradicional. Mientras preserva las tradiciones de Sakai, incorpora técnicas innovadoras en su trabajo. Satoshi Nakagawa es uno de los herreros más reconocidos a nivel internacional en la industria cuchillera. Está profundamente comprometido con cada etapa de la producción — desde la selección de materiales hasta la forja y el templado — buscando constantemente el más alto nivel de artesanía.

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«Incluso cuando sé que no puedo hacerlo al principio, sigo adelante mediante prueba y error. Ese momento en que el cuchillo finalmente toma forma — eso es lo que impulsa mi motivación».

Sobre los cuchillos Nakagawa

Satoshi Nakagawa es uno de los pocos artesanos capaces de fabricar cuchillos honyaki, los cuales requieren técnicas extremadamente avanzadas. Sus cuchillos gozan de gran confianza entre chefs tanto en Japón como en todo el mundo, siendo valorados por su excepcional nitidez, durabilidad y belleza. La colección incluye diversos tipos de cuchillos, como Kiritsuke Santoku, Gyuto, Yanagi Kiritsuke, Kiritsuke Petty y Nakiri, cada uno diseñado para tareas culinarias específicas. Las hojas suelen presentar un acabado kasumi, que refleja la artesanía tradicional japonesa. Los mangos están elaborados con materiales como teca de búfalo y ébano de búfalo, ofreciendo tanto atractivo estético como un agarre cómodo.

¿DE QUÉ ESTÁN HECHOS LOS CUCHILLOS NAKAGAWA?

La colección Nakagawa de MUSASHI HAMONO presenta cuchillos fabricados con aceros de alta calidad como el acero blanco nº 2 (Shirogami #2) y el acero azul nº 1 (Aogami #1). El acero blanco nº 2 es reconocido por su capacidad para alcanzar una nitidez excepcional y suele templarse a una dureza Rockwell (HRC) de aproximadamente 61–62, ofreciendo un buen equilibrio entre retención del filo y facilidad de afilado. El acero azul nº 1 proporciona una retención del filo superior y normalmente se endurece a un HRC de alrededor de 63–64, lo que lo hace ideal para tareas que requieren una nitidez duradera.