El Encanto y Los Tipos de Cuchillos Especiales

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「El Encanto y Los Tipos de Cuchillos Especiales」

・¿Cuál es el encanto de los cuchillos especiales?

・Tipos de Cuchillos Especiales

・Los cuchillos japoneses son el resultado de un insaciable espíritu investigador.

 

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- ¿Cuál es el encanto de los cuchillos especiales?

       Los cuchillos japoneses son indispensables para la cocina japonesa. En Japón, donde se consumen muchos tipos diferentes de pescado, existen numerosos cuchillos especiales con formas poco habituales.

       Aunque en una sola frase decimos «pescado», hay muchos tipos, como los que tienen muchas espinas y los que tienen diferentes tamaños. El método de cocción también varía en función de esos factores, por lo que el cuchillo más adecuado también variará.

       Si observas al chef en la barra de un restaurante, verás que utiliza muchos tipos diferentes de cuchillos uno tras otro y cocina con mucho cuidado y pulcritud.

       Por ejemplo, la anguila se puede preparar de muchas maneras, como kabayaki (a la parrilla), en un bol, en sushi y en sopa de hígado.

       De esta manera, se puede sentir el espíritu japonés único de «Mottainai» (evitar el desperdicio) cuando se utiliza un solo ingrediente de una manera que no solo es deliciosa, sino también hermosa, y cuando se consume hasta la parte más pequeña de la comida.

 

- Tipos de Cuchillos Especiales

　- Fugubiki

Este es un cuchillo especial para cortar fugu (pez globo). Se dice que el Fugubiki se popularizó cuando se levantó la prohibición del fugu en Japón. Para comer fugu como sashimi, es necesario cortarlo en lonchas finas. Por lo tanto, la forma del cuchillo está diseñada para poder cortar el fugu de un solo golpe utilizando una hoja fina y larga.

　- Mioroshi Deba

Este cuchillo se utiliza para filetear pescado con la misma forma que el Aideba. Este cuchillo se puede utilizar para todo el proceso, desde filetear pescado hasta preparar sashimi.

　- Sushigiri

Es un cuchillo especial que se utiliza para cortar sushi enrollado y sushi prensado, y está diseñado para evitar que el arroz y los ingredientes se desmoronen. Tiene una hoja de doble filo con un ancho considerable y un borde redondeado.

　- Unagisaki

Se trata de un cuchillo especial que se utiliza para cortar anguilas. Existen varios tipos, como el de Kioto, el de Osaka, el de Nagoya y el de Edo, dependiendo de la región.

El tipo Kioto tiene una hoja con el dorso más grueso, que se puede utilizar para perforar con aguja. El tipo Osaka se utiliza para abrir el vientre y tiene la forma de un cuchillo de corte. El tipo Nagoya tiene una hoja delgada y recta que se puede utilizar tanto para abrir el dorso como el vientre. El tipo Edo, por su parte, tiene un filo con forma de cuchillo de corte. La razón es para filetear el pescado por el dorso y luego quitarle la cabeza.

　- Sujibiki

Se utiliza para cortar grandes trozos de carne en pedazos a lo largo del músculo. Es similar al Gyuto, pero es más largo y estrecho, lo que facilita los movimientos pequeños. También se utiliza para retirar trozos de carne y como cuchillo para cortar en lonchas.

　- Honesuki

Se utiliza para separar la carne de los huesos. La hoja es lo suficientemente gruesa como para evitar derrames.

 

- Los cuchillos japoneses son el resultado de un insaciable espíritu investigador.

       Con una gran variedad, los cuchillos japoneses están llenos de la atención de los artesanos. Las espadas se consideraban tan sagradas en Japón que se decía que «una espada es el alma del samurái», y aún hoy se ha transmitido el espíritu de tratar cada cuchillo con cuidado y respeto.

En los cuchillos japoneses se puede percibir el espíritu japonés de apreciar y utilizar una cosa durante mucho tiempo. Creo que esto es el resultado de un espíritu de investigación sin fin y es un motivo de orgullo para Japón.