Silver Steel #3

El Silver Nº3 (Hitachi Metals Ltd.) es un acero inoxidable de grano muy fino que puede alcanzar una nitidez y una retención del filo comparables a algunos aceros al carbono de alta calidad. Incluso se ha utilizado para crear versiones resistentes a la corrosión de cuchillos japoneses tradicionales de un solo bisel.

Es muy popular tanto entre profesionales como entre cocineros caseros y, en general, se considera ligeramente más fácil de afilar que el VG10.